Şanlıurfa’nın tanınmış lezzeti: Keme kebabı
Şanlıurfa’da, ilkbahar yağışlarıyla ortaya çıkan keme mantarının etle buluştuğu “keme kebabı”, yalnızca mart ve nisan aylarını harcanabiliyor.
“Halil İbrahim sofrası ve faydayı” ile aynılaşan ve gastronomi turizminde isminden laf ettiren Şanlıurfa’daki kebap çeşitleri, yöre ulusunun yanı sıra damak tadını umursayan yerli ve yabancı turistlerin de dikkatini çekiyor.
Bölgede bahar yağmurlarının ardından yetişen “keme mantarı”ndan yapılan kebap da yalnızca mart ve nisan aylarında harcanabildiği için yüksek maliyetine karşın alaka görüyor.
Yer altında yetişen ve görüntüsü patatese benzeyen keme, dağlık bölgelerde yağışlara bağlı olarak ortaya çıkıyor. Köylüler tarafından bir araya gelen mahsulü, kebap ustaları etle karıştırıp şişe dizerek itinayla pişiriyor.
Keme kebabı, közlenmiş biber ve kuru soğanla servis ediliyor.
Bu sene yağışların fazla olması sebebiyle piyasaya erken çıkan ve bu sayede maliyeti de geçen seneye oranla düşük olan kemenin kgı 100 liradan akdikeni buluyor.
Mevzubahisi kebabı, uzun vakit sonra menülerde görmeye başlayan yurttaşlar da maliyetine bakmaksızın tadabilmek için alakalı mekanlara akın ediyor.
Kentin en tanınmış kebap ustalarından Şükrü Bayram, Anadolu Ajansı muhabirine yaptığı söylemede, baharla beraber keme kebabının akla geldiğini ve bu anlamda alıcıların yoğun alakasıyla karşılaştıklarını söyledi.
Keme kebabını herkesin yapamayacağına dikkati sürükleyen Bayram, şunları kaydoldu:
“İlkbaharla alıcılarımız bizi arayıp keme kebabının çıkıp çıkmadığını sorar. Artık keme kebabımız çıktı, öğlen yemeğinde buraya gelenlerin büyük çoğunluğu bunu sipariş ediyor. Arzı karşılamakta zorlansak da alakadan son derece memnunuz. Tamamen tabiat bir mahsul. Tarla olmayan dağın eteklerinde, tepelerde yağışlara bağlı olarak ortaya çıkar. Martta başlar, nisan ayının ortalarında sona erer.
Köylüler toplayıp bu yarıyılda bize getiriyorlar. Biz de bunu arındıktan sonra etle beraber karıştırıp şahane bir lezzete dönüştürüyoruz. Bu kebabın takribî 1,5 aylık süresi var, ondan sonra olmaz. Geçen sene keme çok yoktu, o surattan maliyeti daha yüksekti ama bu sene allahın izniyle yararlı olacak.”
Ustalardan Mehmet Duran da kemenin ete yakın protein oranına sahip olduğunu ve kendi bölgelerinin yanı sıra İç Anadolu Bölgesi’nde yetiştiğini ifade etti.
Keme kebabının yalnızca bu yarıyılda bulunduğunu vurgulayan Duran, “Köylüler aracılığıyla toplayıp kebap haline getiriyoruz. Alıcılarımız da yoğun alaka gösteriyor. Kemenin maliyeti yüksek olduğu için bundan yapılan kebap da daha pahalı oluyor. Buna karşın çokça seçim ediliyor. Takribî 1,5 aylık yarıyılda insanlar sanki buraya akın ediyor. Lezzetini öğrenen zati onu bırakamıyor. Her gün gelip yiyen alıcılarımız var. Zira hem çok lezzetli hem de sıhhatli bir yiyecek” diye konuştu.
Müşterilerden Bakır Atçı da mevzubahisi kebabın değişik bir lezzete sahip olduğunu ve vaktinin az olmasından dolayı fırsat buldukça buraya gelip yediklerini anlattı.
Harran Üniversitesi Besin Mühendisliği Öğretim Abonesi Prof. Dr. İbrahim Hayoğlu ise keme mantarının protein, mineral ve D vitamini bakımından zengin bir yiyecek olduğunu belirterek, bu anlamda insanlara kemeyle yapılan mahsulleri harcamalarını öneri etti.